Gratin d'aubergines et chevreau

 

Gratin aubergines et chevreau

 

Ingrédients:

1 1/2 lb d'aubergine, coupée en tranches de 1 cm, saupoudrée de sel et égouttée pendant une heure.


Mélange de chapelure:
1 tasse de chapelure de pain
3 c. à table d'huile d'olive
2/3 de tasse chacun; Charrue râpée, vieille Vailloche, et Beurrasse

 

Sauce à la viande:
1lb de chevreau haché
2 c. à table d'huile d'olive
1 1/2 gros oignons
1 1/2 tasse de tomates italiennes hachées
2 c. à table de chacun, pâte de tomates et ail en purée
1/3 tasse de vin rouge
1/2 c à table d'origan séché
1 feuille de laurier
1 c. à table de vinaigre balsamique et de cannelle moulue
1/2 tasse de persil frais haché
1 pincée de clou de girofle ou piment de la Jamaïque moulu
sel, poivre à votre goût!!!

 

**Recette pour 6 personnes


Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon, ajouter les oignons et la viande hachée et faire sauter jusqu'à ce que la viande commence à être brune. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce à la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le liquide soit presque complètement évaporé.

 

Chauffer le four à 400F. Rincer l'aubergine sous l'eau froide et déposer sur un linge propre. Éponger doucement et déposer les tranches sur une plaque à cuisson. Badigeonner le dessus des tranches avec de l'huile d'olive et rôtir au four pendant 8-10 minutes. Retourner les tranches, huiler de nouveau et cuire encore 8 minutes. Les tranches d'aubergines devraient être dorées et translucides. Les déposer sur des papiers absorbants et éponger.

 

Réduire la température du four à 350F. Mélanger la chapelure, l'huile d'olive et les fromages. Dans une plat allant au four, étendre successivement une couche de mélange de chapelure, les tranches d'aubergine, la sauce à la viande et poursuivre pour terminer avec le fromage. Cuire au four environ 40 minutes.

 

 

Entrée à la faisselle et saumon fumé

 

Faisselle et saumon fumé

 

Ingrédients:

6 tranches de saumon fumé ou truite fumée
4 cuillerées à soupe de notre Faisselle (fromage de chèvre frais non salé)
1 cuillerée à soupe de jus de citron
ciboulette
1 Écu (petit fromage de chèvre frais)
concombree

 

Bien mélanger la Faisselle, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et l'Écu. Saler très légèrement et poivrer au goût. Découper en petits carrés votre saumon et les disposer dans un petit moule à pâtisserie, par exemple. Déposer sur votre saumon la préparation aux fromages. Bien laver le concombre et découper de très fines lamelles que vous disposerez sur le dessus de votre entrée au dernier moment. Décorer avec une lanière de saumon.

 

Vous pouvez préparer cette entrée même la veille...

 

 

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