Fondue

 

Soupe à la citrouille et fromage la Charrue

 

Ingrédients:

 

3 cuil. à soupe de beurre
4 tasses d'oignons jaunes émincés
6 tasses de bouillon de poulet

1 citrouille d'environ 6 lbs et demie

4 tasses de croutons faits avec du pain de campagne

4 tasses de fromage la Charrue rapé grossièrement

1 tasse de crème 35%

Poivre

Ciboulette ciselée (facultatif)

 

 

Préchauffer le four à 350 degrés F.

 

Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons pendant environ 15 minutes, en remuant de temps
à autre, jusqu’a ce qu’ils soient transparents.

 

Entre temps dans une casserole,  feu moyen-vif, porter le bouillon à ébullition et le garder au chaud.

 

Découper un chapeau dans le haut de la citrouille, enlever les graines et les filaments. Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. La remplir, en alternance, des croûtons, des oignons, du fromage et de la crème. Verser le bouillon et poivrer. Couvrir la citrouille de son chapeau. Si l’on manque d’espace, couvrir l’ouverture de la citrouille de papier d’aluminium et cuire le chapeau sur la plaque de cuisson, à côte de la citrouille.

 

Cuire au four pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu’à ce que la chair de la citrouille se défasse facilement à la fourchette, mais avant que la citrouille s’effondre. À l’aide d’une cuillèe, gratter doucement la chair, puis la mélangerà la soupe. Rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servirà même la citrouille et garnir de ciboulette.

 

Petit extra : Au moment de servir, vous pouvez garnir la soupe de champignons sauvages sautés.

 

Source: Livre de recette de Louise Gagnon: Sous le charme des courges et des citrouilles.

 

 

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